Гуммиарабик: различия между версиями

Гуммиарабик
Гуммиарабик
Назначение	при производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве: Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.; Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.; Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.;

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:35, 3 марта 2022

Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность¹. Имеет название Е414.

Общие сведения

Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.

Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:

Отличная растворимость в холодной воде.
Малая гигроскопичность.
Способность фиксировать окраску продуктов.
Высокая скорость гидратации.

Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный².

Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.

Способ производства гуммиарабика

Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.

Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен³.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Гуммиарабик
+|Image =
+|тип = Натуральные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] гуммиарабик используется в качестве:
-== Общие сведения ==
+* Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
+* Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
+* Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
+'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414.
+=== Общие сведения ===
 Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.
@@ Строка 19: / Строка 42: @@
 Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>.
-=== Использование гуммиарабика в производстве мясных и колбасных изделий ===
-При производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
-* Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
-* Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
-* Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 4]</sup>.
 === Источники ===
-* https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/.
+* [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ oum.ru]
-* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html.
+* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html vkusologia.ru]
-* https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html.
+* [https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html poleznii-site.ru]
 [[Категория:Натуральные пищевые добавки]]