Гуммиарабик: различия между версиями

Продукция
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
мНет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 1: Строка 1:
'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Гуммиарабик
|Image =
|тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Колбасное изделие|колбас]] гуммиарабик используется в качестве:


== Общие сведения ==
* Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
* Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
* Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|сайт =
}}
'''Гуммиарабик''' – пищевая добавка, которая относится к классу [[Эмульгатор|эмульгаторов]]. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность<sup>[https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html 1]</sup>. Имеет название Е414.
 
=== Общие сведения ===
Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.  
Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.  


Строка 19: Строка 42:


Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>.
Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 3]</sup>.
=== Использование гуммиарабика в производстве мясных и колбасных изделий ===
При производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
* Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
* Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
* Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ 4]</sup>.


=== Источники ===
=== Источники ===


* https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/.  
* [https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e414/ oum.ru]
* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html.  
* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e-414.html vkusologia.ru]
* https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html.
* [https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e414-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html poleznii-site.ru]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]

Версия от 15:35, 3 марта 2022

Wm placeholder.png
Гуммиарабик
Назначениепри производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
  • Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
  • Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
  • Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.

Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность1. Имеет название Е414.

Общие сведения

Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.

Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:

  • Отличная растворимость в холодной воде.
  • Малая гигроскопичность.
  • Способность фиксировать окраску продуктов.
  • Высокая скорость гидратации.

Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный2.

Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.

Способ производства гуммиарабика

Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.

Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта