Конина Агидель: различия между версиями

Версия от 19:25, 30 ноября 2020

Конина Агидель (ООО "Сибирская продовольственная компания") ^[1]

Конина Агидель – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. ¹

Общие сведения

Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.² Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. Пищевая ценность в 100г продукта: белок – 14г, жир – 9,0г. Энергетическая ценность: калорийность 137 ккал. Срок годности: 15 суток. Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. ³

Способ производства

Сырье и его подготовка

После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, фая сравнивают. ⁴

Посол сырья

Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.⁴

Подготовка к термической обработке

Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8-10 см, из мяса жеребят через каждые 5-8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6°С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.⁴

Термическая обработка

Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.⁴

Охлаждение

Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. ⁴

Ингредиенты

конина;
вода;
пшеничная клетчатка;
животный белок;
нитритно-посолочная смесь;
соль;
экстракты пряностей. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:КОнина А.jpg|мини|Конина Агидель (ООО "Сибирская продовольственная компания")  <sup>[http://4kop.ru/katalog/index.php?SECTION_ID=6246&ELEMENT_ID=59424]</sup>]]
-Конина Агидель — копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
+'''Конина Агидель''' – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup>
 === Общие сведения ===
-Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>2</sup> Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. Пищевая ценность в 100г продукта: белок-14г, жир-9,0г. Энергетическая ценность: калорийность-137 ккал. Срок годности: 15 суток. Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. <sup>[https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya 3]</sup>
+Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>2</sup> Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. Пищевая ценность в 100г продукта: белок – 14г, жир – 9,0г. Энергетическая ценность: калорийность 137 ккал. Срок годности: 15 суток. Условия хранения при температуре от +2ºС до +6ºС при относительной влажности 70-80%. <sup>[https://bizorg.su/konina-r/p13515870-konina-agidel-kopcheno-varenaya 3]</sup>
 === Способ производства ===
@@ Строка 11: / Строка 11: @@
 ==== Посол сырья ====
-Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) — 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9 %;  соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %: сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 ==== Подготовка к термической обработке ====
-Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8 10 см, из мяса жеребят через каждые 5 -8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6 °С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Посоленное мясо направляют на мешалку для изготовления фарша. Мясо, жир, другие компоненты перемешивают в мешалке, готовый фарш формируют в оболочку на вакуумных и гидравлических шприцах. Оболочки предварительно замачивают с соблюдением установленных режимов для каждого вида оболочки. Перед формовкой один конец оболочки перевязывают шпагатом или закрепляют скрепкой. Для маркировки батоны из конины перевязывают продольно с двух сторон и поперечно через 8-10 см, из мяса жеребят через каждые 5-8 см. С целью повышения прочности оболочки допускается надевать на батоны нитяные или капроновые сетки. Минимальная длина батонов должна составлять 15 см, свободные концы шпагата и оболочки не должны быть длиннее 4 см. Сформованные батоны направляют на осадку: ее осуществляют в течение 3-4 ч при 4-6°С. При навешивании на рамы батоны не должны соприкасаться друг с другом во избежание слипов, которые служат причиной браковки готовой продукции.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 ==== Термическая обработка ====
@@ Строка 20: / Строка 20: @@
 ==== Охлаждение ====
-Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8 °С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
+Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup>
 === Ингредиенты ===