Клетчатка гороховая

Клетчатка гороховая
Назначение	Производство колбасных изделий. Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект. Производство изделий из молотого мяса. Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса

Клетчатка гороховая – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности¹.

Общие сведения

Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов.

Основные преимущества клетчатки гороховой:

• Нейтральный вкус.
• Волокнистая структура (возможность частичной замены сырья и жирного сырья).
• Улучшение консистенции готового продукта.
• Повышение вкусовых характеристик изделий.
• Повышение пищевой ценности готового изделия.
• Однородная структура продукта.

Основные параметры при выборе гороховых волокон является возможность нанесения на упаковку маркетинговой информации о дополнительной питательной ценности готового изделия, а также влияние на внешний вид и вкусовые качества готового изделия².

Способ производства клетчатки гороховой

Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств³.

Источники

• orion-food.com
• ingredients-and-technology.ru