Маргарин

Маргарин – жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов ¹.

Общие сведения

Маргарин был создан более ста лет назад французским химиком Ипполитом Меж-Мурье как дешевый заменитель сливочного масла ².  

Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость – 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов ¹.

Способ получения маргарина

Основным сырьем для производства маргарина служат различные растительные или животные жиры, которые подвергают процессу гидрогенизации (т.е. переводят из жидкого состояния в твердое). Для придания маргарину цвета сливочного масла в него вводят пищевые растительные красители.

Для улучшения вкуса в маргарин добавляют сахар и соль. В некоторые специальные сорта маргарина вводят различные вкусовые добавки – порошок какао, экстракт натурального кофе, лимонную эссенцию, ванилин ².

Свойства маргарина

• более дешевое производство, чем у сливочного масла;
• источник жиров;
• содержит ряд витаминов (ниацин, А, Е) и микроэлементов (магний, железо, фосфор, натрий, кальций);
• транс-жиры в составе маргарина отрицательно влияют на работу любых клеток, так как нарушают нормальные процессы поглощения ими полезных веществ и вывода токсинов. Неполадки в работе клеток влекут за собой нарушение обмена веществ и появление болезней ³.

Источники

1. https://znaytovar.ru/new1010.html
2. https://hi-chef.ru/product/margarin/
3. http://vkusnoblog.net/products/margarin