Паштет Диетический: различия между версиями

Версия от 00:36, 26 марта 2022

Паштет «Диетический» – это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.¹

Общие сведения

В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и душистый перец. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.²

Способ производства

Процесс проходит в несколько этапов:

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.

Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.

Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.

После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.

Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. ³

Ингредиенты

печень;
субпродукты;
сливочное масло;
лук;
соль;
бульон;
черный перец. ²

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Паштет «Диетический»''' – это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и [[душистый перец]]. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>