Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый

Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. ¹

Способ производства

Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:

1. Разделка, обвалка и жиловка.
2. Измельчение мяса.
3. Посол и выдержка.
4. Вторичное тщательное измельчение.
5. Внесение специй.
6. Подготовка тары и порционирование.
7. Закатка банок и стерилизация.
8. Охлаждение и сортировка. ²

Ингредиенты

• говядина;
• свинина;
• соль поваренная пищевая;
• крахмал картофельный пищевой;
• натрий азотистокислый;
• сахар-песок;
• перец черный и белый молотый;
• кориандр;
• чеснок свежий.¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200021494
2. http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/