Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 10: Строка 10:
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:


* разделка, обвалка и жиловка;
# Разделка, обвалка и жиловка.
* измельчение мяса;
# Измельчение мяса.
* посол, выдержка;
# Посол и выдержка.
* вторичное тщательное измельчение;
# Вторичное тщательное измельчение.
* внесение специй;
# Внесение специй.
* подготовка тары, порционирование
# Подготовка тары и порционирование.
* закатка и стерилизация;
# Закатка и стерилизация.
* охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 3]</sup>
# Охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 3]</sup>


=== Ингредиенты ===
=== Ингредиенты ===

Версия от 14:59, 1 декабря 2020

Колбасный фарш отдельный – это мясные консервы, приготовленные из колбасного фарша. 2

Общие сведения

Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся.

Срок хранения консервов – не более 3 лет со дня выработки. 1

Способ производства

Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:

  1. Разделка, обвалка и жиловка.
  2. Измельчение мяса.
  3. Посол и выдержка.
  4. Вторичное тщательное измельчение.
  5. Внесение специй.
  6. Подготовка тары и порционирование.
  7. Закатка и стерилизация.
  8. Охлаждение и сортировка. 3

Ингредиенты

  • говядина;
  • свинина;
  • шпик свиной хребтовый охлажденный;
  • крахмал картофельный пищевой;
  • соль поваренная пищевая;
  • натрий азотистокислый;
  • сахар-песок ;
  • перец черный или белый;
  • перец душистый;
  • чеснок свежий;
  • вода питьевая. 1

Источники

  1. http://docs.cntd.ru/document/1200021495
  2. http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/
  3. http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта