Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 10: | Строка 10: | ||
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии: | Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии: | ||
# Разделка, обвалка и жиловка. | |||
# Измельчение мяса. | |||
# Посол и выдержка. | |||
# Вторичное тщательное измельчение. | |||
# Внесение специй. | |||
# Подготовка тары и порционирование. | |||
# Закатка и стерилизация. | |||
# Охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 3]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === |
Версия от 14:59, 1 декабря 2020
Колбасный фарш отдельный – это мясные консервы, приготовленные из колбасного фарша. 2
Общие сведения
Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся.
Срок хранения консервов – не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
- Разделка, обвалка и жиловка.
- Измельчение мяса.
- Посол и выдержка.
- Вторичное тщательное измельчение.
- Внесение специй.
- Подготовка тары и порционирование.
- Закатка и стерилизация.
- Охлаждение и сортировка. 3
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- шпик свиной хребтовый охлажденный;
- крахмал картофельный пищевой;
- соль поваренная пищевая;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок ;
- перец черный или белый;
- перец душистый;
- чеснок свежий;
- вода питьевая. 1