Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов: | Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов: | ||
После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают. | |||
В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. | |||
Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. | |||
После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Версия от 15:23, 1 декабря 2020
Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1
Общие сведения
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1
Способ производства
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:
После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3
Ингредиенты
- мясо;
- жир костный;
- соль поваренная;
- перец черный;
- лук свежий. 1