Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 8: | Строка 8: | ||
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии: | Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии: | ||
Разделка, обвалка и жиловка. | |||
Измельчение мяса. | |||
Посол и выдержка. | |||
Вторичное тщательное измельчение. | |||
Внесение специй. | |||
Подготовка тары и порционирование. | |||
Закатка банок и стерилизация. | |||
Охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === |
Версия от 15:28, 1 декабря 2020
Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
Разделка, обвалка и жиловка.
Измельчение мяса.
Посол и выдержка.
Вторичное тщательное измельчение.
Внесение специй.
Подготовка тары и порционирование.
Закатка банок и стерилизация.
Охлаждение и сортировка. 2
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный пищевой;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок;
- перец черный и белый молотый;
- кориандр;
- чеснок свежий.1