Maria (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Рулет из мяса индейки''' – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с...») |
Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 117: | Строка 117: | ||
<li>соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия;</li> | <li>соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия;</li> | ||
<li>воду питьевую по ГОСТ 2874.</li> | <li>воду питьевую по ГОСТ 2874.</li> | ||
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br> | Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br> | ||
Строка 125: | Строка 125: | ||
# https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html | # https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html | ||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 | # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 | ||
[[Категория:Мясные продукты]] | |||
[[Категория:Копченые продукты из мяса]] |
Версия от 16:54, 21 октября 2020
Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без3.
Общие сведения
Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.
Консистенция: сочная, мягкая.
Цвет: от светло-желтого до желтого.
Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
Массовая доля белка не более 15%.
Массовая доля жира не более 16%.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.
Массовая доля панировки не более 5%.
Вид упаковки: в пакетах из полимерных и комбинированных материалов1.
Сроки годности:
Температура в толще кулинарного изделия, °C | Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки | |
---|---|---|
без вакуума | с применением модифицированной атмосферы | |
от 0 до +6 | 72 часа | 5 суток |
не выше -12 | 1 месяц | - |
не выше -18 | 3 месяца | - |
Способ производства рулета из мяса индейки
При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки. Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола. Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы. Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С2.
Ингредиенты рулета из мяса индейки
Для производства рулетов из мяса индейки применяют:
- тушки индеек и их части для детского питания по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- тушки индеек, их части и полученное при их разделке бескостное кусковое мясо;
- пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ 31657;
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- яйца перепелиные пищевые по ГОСТ 31655;
- продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие по ГОСТ 30363, однако яичные сухие продукты не допускаются для использования в скоропортящихся кулинарных изделиях для детей 1,5-3 лет;
- молоко сухое;
- молоко питьевое по ГОСТ 31450;
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449;
- концентраты сывороточных белков сухие;
- сыворотку молочную сухую;
- казеинат натрия;
- сливки питьевые по ГОСТ 31451;
- сливки питьевые для детского питания по ГОСТ 32924;
- сливки сухие по ГОСТ 33924;
- сыры полутвердые по ГОСТ 32260;
- масло сливочное по ГОСТ 32261;
- масло топленое по ГОСТ 32262;
- сметану по ГОСТ 31452 с содержанием жира не более 20%;
- крупу рисовую по ГОСТ 6292;
- крупу гречневую;
- крупу ячменную по ГОСТ 5784;
- крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
- жир-сырец индюшиный пищевой;
- масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг:
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- масло соевое по ГОСТ 31760;
- масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.
Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.