Обработка слизистых субпродуктов

Обработка слизистых субпродуктов – это обработка  внутренних органов убойных животных содержащих слизистый слой (оболочку).

Общие сведения

Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2-3 часов.

К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся: многокамерные желудки, рубец с сеткой, книжка, сычуг.

К свиным слизистым субпродуктам относятся желудки.[1]

Технология обработки слизистых субпродуктов

Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов может включать следующие операции:

• предварительное обезжиривание;
• освобождение от содержимого;
• промывка от остатков содержимого;
• сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей;
• очистка от слизистой оболочки и шпарка;
• определение качества и выворачивание;
• окончательная шлямовка и обезжиривание;
• охлаждение, сушка;
• удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки;
• определение качества, сортировка, упаковка;
• направление на хранение.[2]

Источники

https://agroserver.ru/b/obrabotka-slizistykh-subproduktov-sviney-894545.htm