Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA): различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 1: Строка 1:
'''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС ([[ZERTINA]])''' – это стабилизирующая добавка, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.
'''Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС ([[ZERTINA]])''' – это стабилизирующая добавка, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==


==== Технологические рекомендации ====
==== Технологические рекомендации ====

Версия от 06:53, 26 марта 2022

Функциональная смесь для производства полуфабрикатов ТС (ZERTINA) – это стабилизирующая добавка, предназначенная для производства всех видов рубленых полуфабрикатов.

Общие сведения

Технологические рекомендации

Используется в виде эмульсии. Норма закладки эмульсии в продукт от 10%  до 40%.

Приготовление эмульсии: 1 кг Цертина ТС тщательно смешать с 2  кг жира (масла), затем добавить 10 кг водо-ледяной смеси (4 кг лед/6 кг вода). При использовании жира-сырца или шпика, эмульсию необходимо делать на куттере. При использовании растительного масла ее можно приготовить на мешалке, в этом случае не нужно использовать лед, только ледяную воду.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

  • метилцеллюлоза (Е461);
  • крахмал;
  • соль;
  • целлюлоза (Е460);
  • карбонат натрия (Е500). 1

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-polufabrikatov/tsertina-ts/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта