Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Жженый сахар.webp|мини|Жженый сахар <sup>[https://bigl.ua/p741227801-karamelnyj-krasitel-e150]</sup>]] | |||
'''Жженый сахар (Сахарный колер)''' – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е 150). | '''Жженый сахар (Сахарный колер)''' – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е 150). | ||
Версия от 01:20, 2 декабря 2020
Жженый сахар (Сахарный колер) – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е 150).
Общие сведения
Краситель Е 150 – это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е 150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е 150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого.
Сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя жженый сахар (Е 150):
- сахарный колер I (добавка E 150a) – простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ;
- сахарный колер II (добавка E 150b) – карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии;
- сахарный колер III (добавка E 150c) – карамельный краситель, полученный по аммиачной технологии;
- сахарный колер IV (добавка E 150d) – карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии.[2]
Способ производства жженого сахара
Получают добавку Е 150 путем термической обработки углеводов, в основном, в присутствии кислот, щелочей или солей. Процесс получения красителя Е 150 называется карамелизацией. При этом карамель производится из недорогих и доступных питательных подсластителей. В качестве основного компонента при производстве красителя Е 150 используется фруктоза, декстроза (глюкоза), инвертный сахар, сахароза, солодовый сироп, патока, крахмал. В роли кислот, которые могут быть использованы при производстве карамельного красителя, применяются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты. При щелочном методе получения добавки Е 150 используются щелочи аммония, натрия, калия и кальция. Кроме того, при получении карамельного цвета также могут использоваться гидроксиды и соли аммония, натрия и калия (карбонаты, бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, бисульфиты).[3]
Использование жженого сахара в производстве мясных и колбасных изделий
Сахарный колер является одним из древнейших и наиболее широко используемых пищевых красителей. Добавка Е 150 используется для производства многих продуктов пищевой промышленности (мясных деликатесов и колбас, паштетов, вареного мяса, сосисок и сарделек, полуфабрикатов, консервированных овощей, солений).[4]