Лактат натрия

Лактат натрия ^[1]

Лактат натрия – вещество натурального происхождения, оказывающее выраженное эмульгирующее действие и выступающее регулятором кислотности, антиоксидантом и влагоудерживающим агентом.

Общие сведения

На вид лактат натрия представляет собой гигроскопичные кристаллы, обладающие свойствами плавления, или вязкую жидкость с консистенцией сиропа, обычно с концентрацией от 35 до 60%.

Вкус добавки – солоноватый, а запах похож на запах соды. Окраска вещества может быть белесоватой, жёлтой, охристой или светло-коричневой.

Добавка Е325 обладает хорошей растворимостью в воде. Для целей промышленности в последнее время добавку стали применять в виде порошка с 4% диоксида кремния и 0,4% масла, для препятствования образованию комков.

Способ производства лактата натрия

Выработка лактата натрия происходит посредством нейтрализации молочной кислоты карбонатом или гидроксидом натрия.

В таком случае в веществе могут содержаться примеси натриевых солей полимолочной кислоты.

Использование лактата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве колбасных и мясных изделий добавка используется как:

• Эмульгатор, способствующий улучшению консистенции продукта и стабилизации его структуры.
• Усилитель вкуса и запаха, так как лактат натрия способен улучшать вкусовые качества продукции.
• Консервант, который может существенно увеличивать срок хранения мяса и колбас и защищать их от обветривания и окисления. Он сохраняет цвет и запах еды.
• Регулятор кислотности, способный устанавливать и стабилизировать конкретный уровень кислотной среды в мясных и колбасных продуктах¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/laktat-natriya-e325/.