КОН-2

КОН-2 ^[1]

КОН-2 – это надежная функциональная и цветообразующая порошковая добавка без специй для производства вареных колбасных изделий.

Общие сведения

Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60 % к мясной части.

Добавка выпускается в виде порошка.

Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е 450, Е 451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е 621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е 316).

КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий.

Использование КОН 2 препятствует образованию «короткого фарша», предотвращает появление бульонно-жировых отёков, также пустот в колбасах, отделению жира при копчении и варке, и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке и способствует образованию собственной гладкой кожицы.

КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после соли и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на свинину, затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[2]

Использование КОН-2 в производстве мясных и колбасных изделий

КОН 2 можно использовать во всех видах вареных мясных изделий, а также для изготовления паштетов и рубленых полуфабрикатов (котлеты, шницели, фрикадельки, пельмени).[3]

Источники

https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva