Ветчина Любимая

'

Ветчина «Любимая» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.

Ветчину используют для приготовления:

• бутербродов;
• первых блюд;
• салатов;
• закусок;
• омлетов;
• рулетов;¹.

В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:

• вареную;
• варено-копченую;
• сырокопченую;
• копчено-запеченную;
• сыровяленую.

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе².

В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота. рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).

Кроме того, могут использоваться различные добавки (стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.

2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.

3. Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.

4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.

5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения..³

Ингредиенты ветчины «Любимая»:

• свинина;
• мясо птицы механической обвалки;
• животный белок гидратированный
• загуститель;
• стабилизатор;
• экстракт специй;
• желатин;
• крахмал картофельный;
• соль поваренная пищевая;
• пищевая добавка;
• дрожжевой экстракт;
• усилители вкуса и аромата.

Источники

1. https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

3. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/