Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях. | температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях. | ||
== Ингредиенты == | |||
* альгинат натрия E401; | * альгинат натрия E401; | ||
Версия от 23:44, 12 июля 2022
Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром) – это пищевая добавка, предназначенная для производства белково-жировых и мясных эмульсий высокого качества с дальнейшим использованием в варёных колбасных изделиях взамен жирного сырья.
Общие сведения
Производится компанией «Фрутаром».
Предназначен для приготовления жировой эмульсии из свиного, говяжьего, бараньего жира и производства эмульсии из куриной кожи.
Способ применения
Дозировка: одна часть добавки на 25 частей шпика и 24 части воды.
Белково-жировую эмульсию готовят в следующей последовательности: в чашу куттера вносят шпик, затем – Комби КД и частями воду/лёд, массу перемешивают, а затем куттеруют до эмульсии.
Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.
Полученную эмульсию выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях.
Ингредиенты
- альгинат натрия E401;
- сульфат кальция E516;
- дифосфаты E450;
- карбоксиметилцеллюлоза натрия E4661.