Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром)

Альгинатный комплекс Комби КД (Фрутаром) – это пищевая добавка, предназначенная для производства белково-жировых и мясных эмульсий высокого качества с дальнейшим использованием в варёных колбасных изделиях взамен жирного сырья.

Общие сведения

Производится компанией «Фрутаром».

Предназначен для приготовления жировой эмульсии из свиного, говяжьего, бараньего жира и производства эмульсии из куриной кожи.

Способ применения

Дозировка: одна часть добавки на 25 частей шпика и 24 части воды.

Белково-жировую эмульсию готовят в следующей последовательности: в чашу куттера вносят шпик, затем – Комби КД и частями воду/лёд, массу перемешивают, а затем куттеруют до эмульсии.

Важно! Нельзя вносить хлорид натрия.

Полученную эмульсию выгружают из куттера в емкость и выдерживают при температуре 0-4°C в течение 6-10 часов. После выдержки полученную эмульсию можно использовать в варёных колбасных изделиях до 15% взамен основного сырья или как имитационный шпик в полукопчёных колбасных изделиях.

Ингредиенты

• альгинат натрия E401;
• сульфат кальция E516;
• дифосфаты E450;
• карбоксиметилцеллюлоза натрия E466¹.

Источники

1. http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf