Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Свиное сердце.webp|мини|Свиное сердце <sup>[https://polzaivredno.ru/svinoe-serdce-polza-i-vred-dlya-zdorovya/]</sup>]] | |||
'''Свиное сердце''' – субпродукт животного происхождения первой категории. | '''Свиное сердце''' – субпродукт животного происхождения первой категории. | ||
Версия от 00:53, 4 декабря 2020
Свиное сердце – субпродукт животного происхождения первой категории.
Общие сведения
Свиное сердце представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой.
Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет 300-480г1.
Применение свиного сердца в производстве мясных и колбасных изделий
Свиное сердце отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи – популярный ингредиент, входящий в состав многих салатов и закусок.
Также из него делают фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами.
В промышленных масштабах свиное сердце применяется для изготовления паштетов и колбас. Совместно с печенью, трахеями, почками и легкими сердце является составляющей ливера1.