Баранина: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Анина.webp|мини|Баранина <sup>[https://novosti-saratova.ru/pod-saratovom-retsidivist-cherez-fortochku-ukral-10-kg-baraninyi.html/baranina]</sup>]]
'''Баранина''' – это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения<sup>[https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/mutton.html 1]</sup>.
'''Баранина''' – это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения<sup>[https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/mutton.html 1]</sup>.



Версия от 01:26, 4 декабря 2020

Баранина [1]

Баранина – это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения1.

Общие сведения

В зависимости от возраста животного, мясо овец принято разделять на такие категории, как: ягнятина, мясо молодого барашка и баранина. Ягнятина – это мясо маленьких барашков-сосунков, убитых в возрасте от нескольких дней до восьми недель. Именно на протяжении этого периода ягнята теоретически вкушают только молоко матери. Молочная ягнятина является сезонным продуктом. Свежей ее можно купить лишь в конце зимы – начале весны, поскольку рождаются ягнята, как правило, в начале зимы. Мясо таких животных наиболее мягкое, постное и нежное.

Мясо ягнят, которые начинают употреблять твердые корма (приблизительно со 2-3 месяца жизни до 1 года), называют мясом молодого барашка, а после года – бараниной. Баранина считается мясом более плотным, но в то же время оно не жестким.

Конечно же, год – это условные рамки, животные этого периода считаются взрослыми, но у них, так же как и у человека, учитываются не только паспортные данные, а и биологические, которые определяются по развитию зубов и физическим данным. Если предстоит выбор между молодой бараниной и более зрелой, то большинство выберут молодую. Однако мясо более зрелых баранов имеет намного лучший вкусовой букет, нежели молодое мясо.

Баранина отлично подходит для приготовления супов, подливок, мясных соусов. А что касается жарки, то тут вообще важны не паспортные, а анатомические данные и размер куска2.

Применение баранины в производстве мясных и колбасных изделий

Ассортимент производимых в настоящее время продуктов из баранины включает следующие основные наименования и copтa: окорок сырокопченый, копчено-вареный, рулет бараний копчено-вареный высшего сорта, баранина прессованная вареная высшего сорта, баранина вареная в оболочке высшего сорта, ребра бараньи сырокопченые второго сорта3.

При изготовлении привычных сарделек, сосисок, вареных колбас, баранину не используют из-за технологических особенностей производства этой продукции и свойств этого вида мяса.

Источники:

1. https://edaplus-info.turbopages.org/edaplus.info/s/produce/mutton.html

2. https://foodandhealth.ru/myaso/baranina/

3. https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-baraninyi-66788.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта