Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. | ||
В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/]. | ||
== Источники == | |||
# [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ petrovskyik.ru] | # [http://petrovskyik.ru/publikacii/520/ petrovskyik.ru] | ||
# [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо bp21.org.by] | # [http://bp21.org.by/ru/art/a091231a.html#:~:text=свое%20название%20она%20получила%20от,и%20вкусным%20получалось%20запеченное%20мясо bp21.org.by] | ||
Версия от 16:15, 13 июля 2022
 | |
| Буженина из говядины | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, соль, перец, чеснок, масло | |
Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].
Общие сведения
Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».
Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].
Способ производства буженины из говядины
- Мясо очищают от жил, хрящей и костей, натирают посолочной смесью и придают форму.
- Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
- После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения.
Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].