Аннато: различия между версиями

Продукция
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =»)
Строка 17: Строка 17:
|Срок хранения =  
|Срок хранения =  
|дистрибьютор =  
|дистрибьютор =  
|сайт =  
|Сайт =  
}}
}}
'''Аннато''' – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности<sup>[https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato 1]</sup>.
'''Аннато''' – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности<sup>[https://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato 1]</sup>.

Версия от 00:14, 16 июля 2022

Wm placeholder.png
Аннато
Назначениев производстве мясных и колбасных изделий плоды аннато используют как краситель для подкрашивания продуктов питания

Аннато – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в пищевой промышленности1.

Общие сведения

Аннато – маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями. Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды – ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.

Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b2.

Аннато в виде порошка/пудры часто продается как составляющая набора пряностей, трав и специй. И даже кукурузный крахмал производители нередко смешивают с рассматриваемым веществом. Поэтому, при наличии пищевой аллергии, внимательно читайте этикетку приобретаемого продукта.

Семена пищевого красителя считаются свежими, если имеют ярко-оранжевый либо красный цвет. Если же пищевая добавка для окрашивания имеет тусклый коричневый, серый цвет, то она считается старой, а значит, ее свойства практически утрачены. Более того, старые семена аннато будут горчить, что может испортить продукт, в который вводится добавка3.

Способ производства аннато

Краситель аннато производится также из семечек. Это делается путем экстракции. После обработки краситель представляет собой порошок или густую смесь.

Цвет возможен как ярко-красный, так и желтый. Чтобы приготовить краситель, семена добавляют в горячую воду и оставляют на один час. Получившийся краситель очень стойкий, он не подвергается негативному воздействию высоких температур4.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта