Бензойная кислота

Бензойная кислота
Назначение	используется при производстве мяса и колбас для замедления развития бактерий и грибов, позволяет увеличить срок годности и хранения продуктов

Бензойная кислота – простейшая органическая кислота ароматического ряда, применяемая в пищевой промышленности¹.

Общие сведения

По внешнему виду бензойная кислота – продолговатые кристаллы белого цвета, которые имеют характерный блеск. При температуре 122°С переходит в газообразное состояние. Бензойная кислота растворима в спиртах, воде, жирах.

Бензойная кислота – одноосновное карбоновое вещество, выделенное в XVI веке путем сублимации бензойной смолы. Она является природным соединением. Содержится в клюкве, чернике, бруснике, малине, коре вишневого дерева. В связанном виде встречается в мёде. Интересно, что бензойная кислота образуется в процессе микробного разложения N – бензоилглицина в молочных ферментированных продуктах (кефире, ряженке, йогурте, простокваше).

Бензойная кислота проявляет противомикробное, противогрибковое действия: препятствует размножению бактерий маслянокислого брожения, дрожжей, подавляет активность ферментов болезнетворных микробов. Благодаря антисептическим свойствам она используется в пищевой промышленности как природный консервант (Е210) при изготовлении продуктов питания, напитков.

Способ производства бензойной кислоты

В промышленных масштабах производится путем окисления толуола. Помимо этого, вещество получают из фталевой кислоты².

Источники

• foodandhealth.ru
• coolhealth.ru
• бмэ.орг