Южная Садовая колбаса: различия между версиями

Версия от 11:24, 6 декабря 2020

Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") ^[1]

Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.²

Общие сведения

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):

белок 8 г;
жир 13 г;
углеводы 7 г;
180 Ккал/750 кДж.

Срок годности: 30 суток при температуре не выше +6°С.²

Способ производства Южной Садовой колбасы

Подготовка сырья

На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.⁴

Обвалка и жиловка мясного сырья

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.⁴

Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.⁴

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.⁴

Измельчение мяса до состояния фарша

В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.⁴

Формовка

Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.³

Термическая обработка

На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.⁴

Ингредиенты

мясо птицы;
свиная шкурка;
вода питьевая;
крахмал картофельный;
белок растительный;
нитритно-посолочная смесь;
чеснок;
экстракты пряностей.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Южная Садовая колбаса.webp|мини|Южная Садовая колбаса (МПЗ "Черкизово") <sup>[https://otkorobki.ru/g/kolbasa_cherkizovo_yuzhnaya_varenaya_nmo.htm]</sup>]]
-'''Южная Садовая колбаса''' – это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
+'''Южная Садовая колбаса''' – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
 === Общие сведения ===
-Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г – 13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
+Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):
+* белок 8 г;
+* жир 13 г;
+* углеводы 7 г;
+* 180 Ккал/750 кДж.
+Срок годности: 30 суток при температуре не выше +6°С.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup>
 === Способ производства Южной Садовой колбасы ===