Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Пиканья''' – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезан...») |
Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. | ||
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>1</sup>]. | Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>1</sup>]. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма. | ||
=== Способ получения пиканьи === | === Способ получения пиканьи === | ||
Версия от 14:49, 22 октября 2020
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.