Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Камедь карайи | |Наименование = Камедь карайи | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = Камедь карайи используется в производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]], [[Колбасное изделие|колбас]], желе, консервов как: | |Назначение = Камедь карайи используется в производстве [[Мясной продукт|мясных продуктов]], [[Колбасное изделие|колбас]], желе, консервов как: | ||
Версия от 18:46, 17 июля 2022
 | |
| Камедь карайи | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | Камедь карайи используется в производстве мясных продуктов, колбас, желе, консервов как:
|
Камедь карайи – стабилизирующее вещество, предназначенное для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Имеет название Е416.
Общие сведения
Камедь карайи представляет собой желтоватые прозрачные капли, розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.
Физико-химические свойства:
- Хорошо растворима в горячей воде (до 20%).
- Средне растворима в холодной воде – длительное гелеобразование. Нерастворима в органических растворителях, однако при содержании этанола 60% камедь карайи способна набухать.
В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента.
Способ производства камеди карайи
Природный источник: экссудат из стеблей и веток Sterculia urens и других видов Sterculia (сем. Sterculiaceae), а также вида Cochlospermum gossypium и других видов рода Cochlospermum (сем. Bixaceae).
Получение: капли смолы собирают руками и разделяют на разные сорта в зависимости от окраски и остатков коры. Очистка осуществляется растворением в горячей воде, фильтрацией и осаждением спиртом или распылительной сушкой. Примеси: остатки коры, песок, экссудаты других растений1.