Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ветчина «Народная'''» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов. | '''Ветчина «Народная'''» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов. | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией. | ||
Строка 10: | Строка 8: | ||
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. | Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. | ||
Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года. | Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. | ||
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени. | |||
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: | В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: | ||
*вареную; | *вареную; | ||
* варено-копченую; | *варено-копченую; | ||
*сырокопченую; | *сырокопченую; | ||
*копчено-запеченную; | *копчено-запеченную; | ||
Строка 24: | Строка 20: | ||
В состав ветчины могут входить | В состав ветчины могут входить | ||
*белки; | * белки; | ||
*липиды; | *липиды; | ||
*жирные кислоты; | *жирные кислоты; | ||
Строка 32: | Строка 28: | ||
*минералы. | *минералы. | ||
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной | В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению | |||
=== '''Способ производства ветчины''' === | |||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
Строка 45: | Строка 39: | ||
3. Измельчение и засолка сырья – самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | 3. Измельчение и засолка сырья – самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | ||
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | 4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | ||
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | 5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины,срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
'''Ингредиенты ветчины «Народная»:''' | === '''Ингредиенты ветчины «Народная»:''' === | ||
*говядина; | *говядина; | ||
*свинина; | *свинина; | ||
Строка 60: | Строка 54: | ||
*натуральные специи. <sup>[http://sfgkolos.com/narodna_rus.html 3]</sup> | *натуральные специи. <sup>[http://sfgkolos.com/narodna_rus.html 3]</sup> | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | 1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | ||
Версия от 20:11, 22 октября 2020
Ветчина «Народная» – это мясной деликатес высшего сорта, вкусная, сочная ветчина для приготовления холодных закусок и бутербродов.
Общие сведения
Ветчина – популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.
Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую.
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
В состав ветчины могут входить
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины;
- минералы.
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
1. Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
2. Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
3. Измельчение и засолка сырья – самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
4. Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
5. Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.2
Ингредиенты ветчины «Народная»:
- говядина;
- свинина;
- соль поваренная пищевая;
- сахар;
- стабилизатор;
- усилители вкуса и аромата;
- натуральные специи. 3
Источники
1. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
2. https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/