Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
|Наименование = Фумаровая кислота | |Наименование = Фумаровая кислота | ||
|Image = Фумаровая кислота.webp | |Image = Фумаровая кислота.webp | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = препятствует окислительной порче жиров в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] | |Назначение = препятствует окислительной порче жиров в [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] | ||
Версия от 14:04, 20 июля 2022
 | |
| Фумаровая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях |
Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
Общие сведения
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.
Способ производства фумаровой кислоты
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.