Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый | '''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок. | ||
=== '''Общие сведения''' === | ==='''Общие сведения'''=== | ||
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | ||
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо. | Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо. | ||
Строка 8: | Строка 8: | ||
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д. | Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д. | ||
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта | В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
=== '''Способ производства ветчины''' === | ==='''Способ производства ветчины'''=== | ||
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий. | Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий. | ||
Строка 17: | Строка 17: | ||
Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ .<sup>2</sup>] | Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ .<sup>2</sup>] | ||
=== '''Ингредиенты ветчины «Дачная»:''' === | === '''Ингредиенты ветчины «Дачная»:'''=== | ||
*свинина; | * свинина; | ||
*вода питьевая; | *вода питьевая; | ||
*перец черный молотый; | *перец черный молотый; | ||
Строка 25: | Строка 25: | ||
*желатин [https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ .<sup>3</sup>] | *желатин [https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ .<sup>3</sup>] | ||
=== '''Источники''' === | ==='''Источники'''=== | ||
1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | 1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | ||
Версия от 12:43, 23 октября 2020
Ветчина «Дачная» – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.
Общие сведения
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д.
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.1
Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше.2
Ингредиенты ветчины «Дачная»:
- свинина;
- вода питьевая;
- перец черный молотый;
- соль поваренная пищевая;
- фиксатор окраски – нитрит натрия;
- желатин .3
Источники
1. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html