Кроскарамеллоза

Кроскарамеллоза
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	стабилизатор Е468 включают в состав продуктов, которые в процессе готовки или потребления требуют очень быстрого растворения в какой-либо жидкости, например, бульонных кубиков

Кроскарамеллоза (Е468) – это пищевая добавка, кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы.

Международное название – Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose.

Синонимы:

• Е468 (Е-468), номер в европейской кодификации;
• карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная;
• натрия кроскармелоза;
• примелоза, торговое название;
• КМЦ сшитая (crosslinked CMC);
• поперечносшитая карбоксиметилцеллюлоза;
• Crosscaramellose, немецкий;
• carboxymethyl-cellulose reticulee, французский.

Общие сведения

Долгое время статус пищевой добавки E468 был не определен из-за многочисленных исследований, споров и разногласий в научных кругах.

ГОСТ 33782-2016 отнес синтетическое вещество к категории стабилизаторов.

Способ производства кроскарамеллозы

Добавка Е468 представляет собой натриевую соль целлюлозогликолевой кислоты со сложными эфирными связями. Является результатом многоступенчатой химической реакции. Сначала натуральную хлопковую, реже древесную целлюлозу обрабатывают водным раствором едкого натра. К полученной алкалицеллюлозе присоединяют двуокись углерода (карбоксилируют) в присутствии хлоруксусной кислоты. На заключительных этапах вещество окисляют до частичной поперечной сшивки волокон, очищают и высушивают¹.

Источники

vkusologia.ru