Шатобриан стейк: различия между версиями

Версия от 21:49, 22 июля 2022

Шатобриан стейк («Филе Шато») – «премиальный» стейк, самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон¹. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым.

Общие сведения

Мясо вырезки очень нежное, но постное и не обладает ярким вкусом. Для сочности и вкуса некоторые рецепты предлагают при приготовлении обвязывать мясо полосками бекона, но чаще недостаток вкуса в мясе восполняется соусом. Брать лучше мясо молодого животного, поскольку именно от этого зависит наиболее яркий вкус и непередаваемый аромат³.

Стейк не содержит жировых отложений, но благодаря малой нагрузке во время передвижения бычка мясо неимоверно нежное, а сочности ему добавит правильное приготовление. В 100 граммах шатобриан стейка содержится всего 267 ккал².

Мясо требует более длительного приготовления из-за величины куска; готовый стейк может иметь цвет от розового (medium-rare) до кроваво-красного (rare), демонстрируя все степени прожарки¹.

Способ получения шатобриан стейка

Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Мясо для шатобриана вырезают из толстой центральной части говяжьей вырезки. Кусок должен быть толщиной не меньше 5 см³.

Источники

@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}'''Шатобриан стейк («Филе Шато»)''' – «премиальный» стейк,  самая толстая часть вырезки и ближняя к хвосту, по вкусу напоминающая филе миньон<sup>[https://av.ru/ideas/recipe_list/100477/ 1]</sup>. Таких отрубов на туше всего два, поэтому это мясо априори не может быть дешевым.
 == Общие сведения ==