Колбасная добавка Комплекс для буженины (Grill profi)

Колбасная добавка Комплекс для буженины (Grill profi) – это вкусо-ароматическая композиция для приготовления буженин, шашлыков, всех видов запеченных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы от производителя пищевых ингредиентов из Санкт-Петербурга¹.

Общие сведения

Инструкция по применению

Для 1 килограмма сырья потребуется 100-200 грамм чистой холодной воды, 20-50 грамм смеси с 20 граммами нитритной соли. Компоненты следует тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Чем больше берется воды, тем больше потребуется добавки и тем сочнее получится буженина. По вкусу можно добавить паприку и другие специи.

Подготовленное мясо следует залить рассолом, размешать и убрать в холодильник для маринования на 12-24 часа. Если стоит цель приготовить буженину из цельного куска мяса, в него равномерно распределяется смесь с помощью шприца. Завершающий этап тот же – маринование в холодильнике в течение 12-24 часов.

Для приготовления буженины можно использовать разные виды и сорта мяса и их сочетания, но важно придерживаться некоторых правил:

• в процессе готовки мясо и рассол должны быть холодными (температура не выше +12°C);
• процесс маринования – не менее 12-24 часов в холодильнике;
• температура при варке и запекании в духовке – не более 85°C.

Рекомендуемый уровень шприцевания 10-40%. Рекомендуемая дозировка продукта: 50 г на 1 кг рассола.

Условия хранения

Смесь следует хранить в сухих чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше +20°C и влажности воздуха не более 75%. Срок годности: 24 месяца. После вскрытия упаковки хранить не более 1 месяца¹.

Ингредиенты

• перец душистый молотый (высший сорт);
• чеснок сушенный и дробленый (гранулы);
• глутамат натрия;
• сахар;
• стабилизаторы¹.

Источники

1. https://grill-profi.ru/ingredienty-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-s-fosfatami/kolbasnaya-dobavka-kompleks-dlya-buzheniny.html