Marbikk (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Глазной мускул.webp|мини|Глазной мускул <sup>[https://glavmyaso.ru/govyadina/svezhemorozhenaya/govyadina-glaznoj-muskul-zamorozhenaya]</sup>]] | |||
'''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги. | '''Глазной мускул''' – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги. | ||
Версия от 18:58, 16 декабря 2020
Глазной мускул – круглая бедренная мышца (Eye of Round) правильной формы задней части говяжьей ноги.
Общие сведения
Этот вид альтернативного отруба имеет плотную текстуру, поэтому при приготовлении требует длительного нахождения в жидкости.
Бедренная мышца достаточно толстая, имеет цилиндрическую форму. Благодаря этому альтернативное мраморное мясо очень легко нарезается на красивые и ровные медальоны. Глазной мускул достаточно постный, так как количество внутримышечной жировой прослойки в ней крайне незначительно. Такое мясо подходит для варки, тушения и запекания. Является одним из лучших вариантов для карпаччо1.
Способ получения глазного мускула
Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба.