(Новая страница: «'''Мачете''' – вырезка из диафрагмы быка [https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machet...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Мачете.jpg|мини|Мачете <sup>[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/]</sup>]] | |||
'''Мачете''' – вырезка из диафрагмы быка [https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ <sup>1</sup>]. | '''Мачете''' – вырезка из диафрагмы быка [https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/ <sup>1</sup>]. | ||
Версия от 19:17, 16 декабря 2020
Мачете – вырезка из диафрагмы быка 1.
Общие сведения
Стейк из тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на две части. Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не стоит бояться, что мясо будет жёстким. Внешняя часть сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений – достаточно лишь традиционных соли и перца. А вот у внутренней части диафрагмы волокна более упругие, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить 1.
Способ получения мачете
Этот отруб вырезают из диафрагмы животного 2.
Источники
- https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika/
- http://steaklovers.menu/travel/10433#:~:text=Стейк%20мачете%20—%20частый%20гость%20на,альтернативой%20более%20дорогим%20кускам%20мяса.&text=Такое%20мясо%20обладает%20высокой%20мраморностью%2C%20имеет%20отличную%20жесткость%20и%20прекрасный%20вкус.