Рулет из конины Акбузат: различия между версиями

Версия от 03:52, 26 октября 2020

Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.¹ О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.²

Общие сведения

Рулет из конины Акбузат относится к копчено-вареным мясным деликатесам, для его приготовления используется вырезка.³

Характерные особенности продукта – необычный запах и травяной привкус. Употребляют мясо только молодых лошадей до 2-3 лет или жеребят, у них мякоть бледно-розового цвета, а жир – белый. В разрезе видны тонкие мышечные волокна. Пикантный привкус придают блюду специи.⁴

Конина содержит белки, жиры, макро- и микроэлементы, витамины B1, B2, E, PP, считается диетическим продуктом. Хранить рулет нужно в холоде, при температуре от 2°С до +6° С и в относительной влажности – 75%. В распечатанном виде товар сохраняет годность не больше 5 дней, в вакуумной упаковке – до недели.⁵

Способ производства

Из мяса делают нарезку, пласты сворачивают в рулет и перетягивают шпагатом. Маринуют в рассоле со специями неделю, затем подвяливают 4-5 ч в сушильном шкафу. Потом коптят 4-6 ч при температуре от 40 до 85 ⁰ С, постепенно ее повышая. Продукт выдерживают, пока температура внутри мяса не достигнет 68-71⁰С. Затем остужают.⁶

Ингредиенты

В состав рулета Акбузат входят:

конина;
соль;
нитрит натрия;
сахар;
черный перец;
чеснок.³

Источники

Версия от 03:26, 26 октября 2020 (просмотреть исходный код) Bogdana (обсуждение \| вклад) (текст) Метка: через визуальный редактор		Версия от 03:52, 26 октября 2020 (просмотреть исходный код) Bogdana (обсуждение \| вклад) (правки) Метка: через визуальный редактор Следующая правка →
Строка 1:		Строка 1:
	Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%B1%D1%83%D0%B7%D0%B0%D1%82 1]</sup> О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав национальных блюд.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/chem-polezna-konina-prigotovlenie-5bb2441c89643a00ad00f30b 2]</sup>		Рулет из конины Акбузат получил название в честь волшебного крылатого коня из башкирских сказок.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BA%D0%B1%D1%83%D0%B7%D0%B0%D1%82 1]</sup> О пользе лошадиной вырезки хорошо известно представителям южно-азиатских кочевых народов и жителям северных районов России. Мясо кобыл, меринов входит в состав их национальных блюд.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/poleznii_site/chem-polezna-konina-prigotovlenie-5bb2441c89643a00ad00f30b 2]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===