Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Ингредиенты''' ===» на «== Ингредиенты ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
*Загуститель[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf .<sup>1</sup>] | *Загуститель[http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf .<sup>1</sup>] | ||
== | == Источники == | ||
http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | http://www.vniimp.ru/files/KLING.pdf | ||
[[Категория:KERRY]] | [[Категория:KERRY]] | ||
Текущая версия от 02:52, 25 июля 2022
Растительный белок АЗМ НТ (KERRY) – это эмульгатор, стабилизатор для производства колбасных изделий, в рецептурах которых допускается использование соевого белка.
Общие сведения
Выпускается компанией «Kerry» – одним из мировых лидеров на рынке пищевых ингредиентов.
Предназначен для производства вареных, полукопченых и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и полуфабрикатов в панировке.
Добавляется в сухом виде и в виде жировых эмульсий.
Уровень замены основного сырья жировой эмульсией – до 20%, сливочным кремом – до 30%.
Жировые эмульсии: до 1:10:10, сливочный крем: до 1,5:10:5:3:15.
Дозировка: 1-2%.
Ингредиенты
- Растительный белок.
- Пищевые волокна.
- Загуститель.1