Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
В кулинарии этот жир применяется как основа для соусов, жарки или запекания. Для придания мясному блюду сочности и аромата, его заливают гусиным жиром и пекут в духовке. После чего лишний жир сливается с горячего блюда и получается сочное, но относительно не жирное мясо или птица. Широко используется гусиный жир и в приготовлении паштетов. Правда сам по себе в пищу он не употребляется, а при жарке овощей его необходимо использовать с осторожностью, чтобы не получить чересчур жирное блюдо<sup>[https://vashvkus.ru/ingredients/zhir-ghusinyi 1]</sup>. | В кулинарии этот жир применяется как основа для соусов, жарки или запекания. Для придания мясному блюду сочности и аромата, его заливают гусиным жиром и пекут в духовке. После чего лишний жир сливается с горячего блюда и получается сочное, но относительно не жирное мясо или птица. Широко используется гусиный жир и в приготовлении паштетов. Правда сам по себе в пищу он не употребляется, а при жарке овощей его необходимо использовать с осторожностью, чтобы не получить чересчур жирное блюдо<sup>[https://vashvkus.ru/ingredients/zhir-ghusinyi 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
#https://vashvkus.ru/ingredients/zhir-ghusinyi | #https://vashvkus.ru/ingredients/zhir-ghusinyi | ||
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]] | [[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]] | ||
Текущая версия от 11:10, 25 июля 2022
Гусиный жир – продукт гусеводства, применяемый в кулинарии, косметологии и народной медицине1.
Общие сведения
От общей массы домашнего гуся гусиный жир может достигать 35%. Это очень легкоплавкий жир, который вытапливается почти весь, в самой начальной стадии тепловой обработки птицы. После остывания прозрачный жир застывает и становится желто-белым. После этого его можно использовать для различных целей1.
Применение гусиного жира в производстве мясных и колбасных изделий
В кулинарии этот жир применяется как основа для соусов, жарки или запекания. Для придания мясному блюду сочности и аромата, его заливают гусиным жиром и пекут в духовке. После чего лишний жир сливается с горячего блюда и получается сочное, но относительно не жирное мясо или птица. Широко используется гусиный жир и в приготовлении паштетов. Правда сам по себе в пищу он не употребляется, а при жарке овощей его необходимо использовать с осторожностью, чтобы не получить чересчур жирное блюдо1.