Съедобная оболочка: различия между версиями

Версия от 10:48, 13 октября 2020

Съедобная оболочка

Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).

Общие сведения

Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.

Преимущества съедобной оболочки:

хорошо прилегают к фаршу;
оболочка неощутимая во время потребления;
отличается превосходной эластичностью;
обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
гарантируют безопасность готового изделия. Недостатки
- Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;
- Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- Небольшой срок годности оболочки;
- Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий), ;
- Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.

Область применения съедобной оболочки

Съедобная коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».

Виды съедобных оболочек

Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.

Самые крупные производители съедобной оболочки в России:

ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»[1]

ОАО «Лужский завод "Белкозин"»[2]

Источники

1.https://article.unipack.ru/20990

2.https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne

3.https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html

4.https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/

5.Категории: Оболочки, Натуральные оболочки

@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 * обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
 * готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
-* гарантируют безопасность готового изделия.
+* гарантируют безопасность готового изделия. Недостатки
+** Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;
+** Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
+** Небольшой срок годности оболочки;
+** Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий), ;
+** Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
+** Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
+** При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.
 '''Область применения съедобной оболочки'''