Опалка тушки птицы: различия между версиями

Версия от 14:06, 26 октября 2020

Опалка тушки птицы – это удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем.

Общие сведения

Опалку используют для более тщательной очистки тушек сухопутной птицы от волосовидного пера. Опалку осуществляют в газовой камере. Пламя газовой горелки должно полностью охватывать тушку, проходящую по конвейеру, и сжигать волосовидное перо, не повреждая кожи. Целесообразно для опалки тушек использовать установки подвесного типа.[1]

Опалка – последняя стадия процесса удаления оперения.

Технология опалки тушки птицы

Тушки подвергают кратковременному воздействию открытого огня, чтобы сжечь волосовидные перья, поскольку они эстетически неприятны потребителям и считаются дефектом готовой продукции.

Тушки проходят через камеру газовой опалки ВИ-1026, где сжигается нитевидное перо, остающееся после обработки машинами. Кроме того, тушка подвергается дизенфицирующему воздействию газового пламени. Длительность опалки — 1-2 секунды.

Газовую опалку применяют при забое кур-несушек.[2]

Источники

https://sp-birds.com/technology/

http://sprut-technology.ru/node/344

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 Тушки подвергают кратковременному воздействию открытого огня, чтобы сжечь волосовидные перья, поскольку они эстетически неприятны потребителям и считаются дефектом готовой продукции.
-Прежде чем тушки покидают участок ощипки, головы отделяются от шей, если это не было сделано ранее в перощипальной машине.
+Тушки проходят через камеру газовой опалки ВИ-1026, где сжигается нитевидное перо, остающееся после обработки машинами. Кроме того, тушка подвергается дизенфицирующему воздействию газового пламени. Длительность опалки — 1-2 секунды.
-Головы вместе с пером, кровью и несъедобными внутренностями называются «требухой», они направляются на переработку (на этом же или другом предприятии), где их измельчают и вырабатывают жир и мясокостную муку для добавления в корма. Ноги, отрезанные по голеностопному суставу, охлаждают, сортируют и направляют в продажу либо отдельно, либо в наборе с субпродуктами.
+Газовую опалку применяют при забое кур-несушек.[https://sp-birds.com/technology/]
-Существует две категории качества ножек (лапок): ножки без дефектов и с такими дефектами, как темная пигментация или повреждения стопы.
-Последний этап перед потрошением – перевешивание птиц с конвейера убоя на конвейер потрошения.
-Это выполняется вручную или с помощью специального механизма.
-При ручном перевешивании существует опасность перекрестного обсеменения тушек, поскольку один рабочий перевешивает большое количество птиц. Но этот этап необходим, так как одна линия убоя может обеспечивать сырьем несколько линий потрошения. Участки, на которых обрабатывается живая птица, должны быть отделены от тех, где птица уже забита, в целях снижения обсеменения относительно чистого участка потрошения.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/uboy-i-udalenie-opereniya-ptitsyi.html]
 === '''Источники''' ===
-http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/uboy-i-udalenie-opereniya-ptitsyi.html
+https://sp-birds.com/technology/
 http://sprut-technology.ru/node/344
 [[Категория:Технологические операции]]