Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Синтезируют гуанилат натрия в процессе ферментации глюкозы<sup>[http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e626_guanilovaja_kislota/ 4]</sup>. | Синтезируют гуанилат натрия в процессе ферментации глюкозы<sup>[http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e626_guanilovaja_kislota/ 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
* [http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e626_guanilovaja_kislota/ novostioede.ru] | * [http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e626_guanilovaja_kislota/ novostioede.ru] | ||
* [https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e626.html vkusologia.ru] | * [https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e626.html vkusologia.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:34, 26 июля 2022
 | |
| Гуанидиловая кислота | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | В отличие от глутаматов, влияющих на мясной вкус, добавка E626 модифицирует сладкий и соленый вкус и усиливает различные ароматы.
Поэтому для производства мясных и колбасных изделий она используется крайне редко. Продукт входит в список разрешенных, но пищевая промышленность его практически не применяет. Причина в слабой растворимости вещества в воде. В России усилитель вкуса и аромата (не более 500 мг/кг) разрешено добавлять в приправы и пряности, готовые закуски, соусы. |
Гуанидиловая кислота – это добавка Е626, которая относится к группе усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов. Представляет собой мононуклеотид, входящий в состав рибонуклеиновых кислот1.
Общие сведения
Гуаниловая кислота по своему происхождению относится к натуральным кислотам. Она также присутствует в составе РНК в виде молекулы, несущей часть генетического кода клетки.
Находится во всех без исключения живых организмах. В природе содержится в тканях животных и рыб (преимущественно морских), в грибах2.
Цвет добавки бесцветный, белый. На внешний вид гуанидиловая кислота – кристаллический порошок, кристаллы. Запах отсутствует. Не очень хорошо растворяется средне в воде, не растворяется в органических жидкостях3.
Способ производства гуанидиловой кислоты
Синтезируют гуанилат натрия в процессе ферментации глюкозы4.