Для сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов Премиум Салями старт (MANE): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
* носитель: декстроза [https://www.nordspb.ru/ingredients/syirokopchenyie-i-syirovyalenyie-myasnyie-produktyi/mane_premium_salyami_start/ обезвоженная<sup>1</sup>]. | * носитель: декстроза [https://www.nordspb.ru/ingredients/syirokopchenyie-i-syirovyalenyie-myasnyie-produktyi/mane_premium_salyami_start/ обезвоженная<sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
https://www.nordspb.ru/ingredients/syirokopchenyie-i-syirovyalenyie-myasnyie-produktyi/mane_premium_salyami_start/ | https://www.nordspb.ru/ingredients/syirokopchenyie-i-syirovyalenyie-myasnyie-produktyi/mane_premium_salyami_start/ | ||
[[Категория:MANE]] | [[Категория:MANE]] |
Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022
Премиум Салями старт (MANE) – стартовые культуры для производства сырокопченых колбас.
Общие сведения
Комбинация из нитрато-/нитритовосстанавливающих, каталазоположительных, вкусообразующих стафилококков и гомоферментативных лактобацилл и педиококков, а также вкусообразующих дрожжей.
Стартовая культура способствует образованию характерной кислоты и обеспечивает быстрое цветообразование, хорошую стабильность цвета и существенную устойчивость к окислению жира при хранении готового продукта. Смесь культур способствует также хорошей плотности продукта и хорошей усушке.
Дозировка: 12 г на 100 кг фарша.
Ингредиенты
- Staphylococcus carnosus;
- Lactobacillus curvatus;
- Pediococcus pentosaceus;
- носитель: декстроза обезвоженная1.