Несъедобная оболочка: различия между версиями

Версия от 13:35, 13 октября 2020

Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой¹.

Общие сведения

В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта¹.

Преимущества несъедобной оболочки

равномерность калибра (одинаковый диаметр);
устойчивость к воздействию микроорганизмов;
соответствие повышенным гигиеническим нормам;
высокая механическая прочность, эластичность;
возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
термостойкость и влагостойкость;
возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
возможность нанесения маркировки².

Недостатки несъедобной оболочки

ограниченная прочность белковых оболочек;
подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
небольшой срок годности белковой оболочки;
возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.³

Область применения

Несъедобные (искусственные) оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий.

Виды несъедобных оболочек

Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком¹.

Самые крупные производители целлюлозной оболочки в России

Источники

1. https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka

2. http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/

3. https://ru.wikipedia.org/wiki/Искуственная_колбасная_оболочка/

4. http://mpknorilsk.ru/?page_id=32

@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 === Преимущества несъедобной оболочки ===
-* равномерностью калибра (одинаковым диаметром);
+* равномерность калибра (одинаковый диаметр);
-* устойчивостью к воздействию микроорганизмов;
+* устойчивость к воздействию микроорганизмов;
-* соответствовать повышенным гигиеническим нормам;
+* соответствие повышенным гигиеническим нормам;
-* высокой механической прочностью, эластичностью;
+* высокая механическая прочность, эластичность;
-* возможностью подготовки к использованию без больших трудозатрат;
+* возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
 * определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
 * термостойкость и влагостойкость;
@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 === Недостатки несъедобной оболочки ===
 * ограниченная прочность белковых оболочек;
-* подверженность повреждениям при транспортировки и хранении оболочки;
+* подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
 * необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
 * небольшой срок годности белковой оболочки;