Корейка свиная Столичная: различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 29: | Строка 29: | ||
Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>]. | Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
#[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow] | #[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow] | ||
#[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru] | #[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru] | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] |
Текущая версия от 15:37, 1 августа 2022
Корейка свиная Столичная | |
---|---|
Тип | Варено-копченые мясные продукты |
Пищевая ценность на 100 г продукта | |
Жиры | 48 г |
Белки | 10 г |
Энергетическая ценность | 472 кКал |
Состав | |
свинина, вода, соль, посолочная смесь, смесь специй | |
Срок хранения | от +2 до +6°С - 30 суток |
Корейка свиная Столичная – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.
Общие сведения
Способ производства корейки свиной Столичной
Сырье – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см.
Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.
Термическая обработка включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.
Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на реализацию2.