Мясо для плова

Мясо для плова – это мелкокусковой полуфабрикат, состоящий из частей птицы, говядины, свинины.

Общие сведения

В полуфабрикате недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. Также мясо для плова должно содержать не более 15% жира.
Запах этого полуфабриката должен быть свойственен доброкачественному мясу.
Упаковывают полуфабрикат в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг.
Транспортируют полуфабрикат в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч².

Способ производства мяса для плова

Мясо для плова изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей животного. Мясное сырье жилуется и нарезается на кусочки весом 15-20 гр, согласно требованиям³.

Ингредиенты мяса для плова

Мясо для плова, пашина – это брюшинная стенка. Она начинается там, где заканчиваются ребра и представляет собой слоеный тонкий пласт. Два слоя (сверху и снизу – это соединительная ткань (пленка в просторечии) и один внутренний слой – чистый мясной. Поверхность пласта покрыта слоем жира. Для мяса для плова подходят:

• говядина I и II категории;
• баранина I и II категории;
• свинина;
• мясо птицы¹.

Источники

1. https://gastronomia.by/catalog/myaso_ptitsa_polufabrikaty/svinina_govyadina/103709/
2. http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/3074-naturalnye-polufabrikaty.html
3. https://znaytovar.ru/new1031.html