Нитраты и нитриты натрия и калия

Нитраты и нитриты натрия и калия
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	Нитраты и нитриты натрия и калия (NaN03, KN03, NaN02, KN02) применяются в качестве антимикробных средств при производстве мясных и молочных продуктов широко. При изготовлении колбасных изделий нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта. Добавление нитратов и нитритов натрия и калия увеличивает срок годности мясных и колбасных продуктов. Использование нитритов делает обработанное мясо розовым или красным. В мясе они превращаются в оксид азота. Он реагирует с белками в мясе, изменяя его цвет и помогая сохранить его. Без нитритов и других добавок мясо быстро станет коричневым. Нитриты и нитраты способны придать продукту солоноватый привкус.

Нитраты и нитриты натрия и калия – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, чтобы сохранить и продлить срок их годности¹.

Общие сведения

Нитриты – это соли азотной кислоты, имеющие вид кристаллов. Они хорошо растворяются в воде, особенно в горячей.

Нитраты – это соли азотной кислоты, ранее имевшие название селитры. Их получают после воздействия на металлы азотной кислоты, да и сами по себе они очень сильные окислители. Хорошо растворяются в воде. Разложение нитратов наступает при температуре выше трехсот градусов по Цельсию. Основная область применения нитратов – это сельское хозяйство.

В природной среде нитраты образуются в процессе распада азотсодержащих органических веществ².

Способ производства нитратов и нитритов натрия и калия

Основной способ – переработка природных минералов, содержащих соли азотной кислоты. Так, чилийская селитра, представляющая собой минерал нитронатрит, – один из главных источников их получения.

На заводах туковой промышленности горную породу, содержащую нитрат натрия, мелко измельчают и в расфасованном виде поставляют сельхозпредприятиями фермерского хозяйства в качестве азотного удобрения.

Применяют его прежде всего для прироста вегетационной массы овощных, зерновых и плодово-ягодных культур, а также для повышения их урожайности.

В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO₃³.

Источники

• lektsii.org
• magicworld.su
• fb.ru
• himya.ru