Прима: различия между версиями

Версия от 06:26, 27 октября 2020

Прима – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.¹

Общие сведения

Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.²

Способ производства полукопченой колбасы Прима

Изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса. Мясо измельчают, засаливают и выдерживают в специальных камерах до двух суток. Затем вторично измельчают, вводят специи по рецептуре и производят набивку колбас при помощи шприцевальных машин. Затем колбасы осаживают в специальных камерах, после чего обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Они питаются входящим в состав сырокопчёных колбас сахаром. Выделяемые при этом продукты жизнедеятельности запускают процесс ферментации (копчения). Такая технология обработки позволяет добиться меньшей потере веса, а также придать готовому продукту менее выраженный «копченый» вкус и аромат.¹

Ингредиенты полукопченой колбасы Прима

говядина;
свинина;
грудинка свиная;
смесь посолочная нитритная;
соль поваренная;
специи:
соевый, молочный, яичный белок.³

Источники

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/

http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные

https://otzovik.com/review_10468960.html

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 '''Общие сведения'''
-Колбаса полукопченая — один из видов копченых колбасных изделий.
+Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>
-Полукопченые колбасы — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.
-Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>
 '''Способ производства полукопченой колбасы Прима'''
-Изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса.
+Изготавливаются из мясного фарша, зачастую содержащего различные виды мяса. Мясо измельчают, засаливают и выдерживают в специальных камерах до двух суток. Затем вторично измельчают, вводят специи по рецептуре и производят набивку колбас при помощи шприцевальных машин. Затем колбасы осаживают в специальных камерах, после чего обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Они питаются входящим в состав сырокопчёных колбас сахаром. Выделяемые при этом продукты жизнедеятельности запускают процесс ферментации (копчения). Такая технология обработки позволяет добиться   меньшей потере веса, а также придать готовому продукту менее выраженный «копченый» вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>
-Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов. Они питаются входящим в состав сырокопчёных колбас сахаром. Выделяемые при этом продукты жизнедеятельности запускают процесс ферментации (копчения). Такая технология обработки позволяет добиться   меньшей потере веса, а также придать готовому продукту менее выраженный «копченый» вкус и аромат.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>
+'''Ингредиенты полукопченой колбасы Прима'''
-'''Ингредиенты  полукопченой колбасы Прима'''
 * говядина;
 * свинина;
 * грудинка свиная;
-* смесь посоло-нитритная;
+* смесь посолочная нитритная;
 * соль поваренная;
 * специи: