Функциональные смеси для производства ветчин и колбасных изделий М 20 (ZERTINA): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в приготовлении эмульсии свиной или куриной шкурки и увеличения выхода эмульсии для дальнейшего применения её при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Цертина М 20 используется в качестве влагоудерживающего и жиросвязывающего компонента, а также улучшает вкус и увеличивает сроки годности готового продукта. | Цертина М 20 используется в качестве влагоудерживающего и жиросвязывающего компонента, а также улучшает вкус и увеличивает сроки годности готового продукта. | ||
=== Дозировка === | |||
Рекомендуемая дозировка 2% к массе шкуры. | Рекомендуемая дозировка 2% к массе шкуры. | ||
=== Технологические рекомендации === | |||
Шкурку, предварительно замоченную с Цертина Стабил 300, измельчают на волчке на крупной решетке. Взвешивают лед из соотношения 1:1 по отношению к замоченной шкуре. | Шкурку, предварительно замоченную с Цертина Стабил 300, измельчают на волчке на крупной решетке. Взвешивают лед из соотношения 1:1 по отношению к замоченной шкуре. | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
Готовую эмульсию шкурки выгружают в лотки не выше 50 см, оставляют на созревание. | Готовую эмульсию шкурки выгружают в лотки не выше 50 см, оставляют на созревание. | ||
=== Условия хранения и срок годности === | |||
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. | ||
== | == Ингредиенты == | ||
* сыворотка сухая деминерализованная; | * сыворотка сухая деминерализованная; | ||
Текущая версия от 19:46, 2 февраля 2023
Комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в приготовлении эмульсии свиной или куриной шкурки и увеличения выхода эмульсии для дальнейшего применения её при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы, говядины, свинины.
Общие сведения
Цертина М 20 используется в качестве влагоудерживающего и жиросвязывающего компонента, а также улучшает вкус и увеличивает сроки годности готового продукта.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка 2% к массе шкуры.
Технологические рекомендации
Шкурку, предварительно замоченную с Цертина Стабил 300, измельчают на волчке на крупной решетке. Взвешивают лед из соотношения 1:1 по отношению к замоченной шкуре.
Готовят эмульсию шкурки в 3 приема.
- В куттер помещают измельченную шкурку и 1/3 льда, куттеруют до 28°С.
- Добавляют Цертина М 20, 1/3 льда, куттеруют до 28°С.
- Добавляют оставшийся лед и куттеруют до 12°С.
Готовую эмульсию шкурки выгружают в лотки не выше 50 см, оставляют на созревание.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- сыворотка сухая деминерализованная;
- горчичный порошок;
- регуляторы кислотности (Е451i, Е451iii, Е450i);
- стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза (Е466). 1
Источники
https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-vetchin-i-kolbasnyh-izdelij/tsertina-m-20/