Украинская жареная: различия между версиями

Версия от 10:53, 27 октября 2020

Украинская жареная – продукт из охлажденного мяса свинины создан по классической технологии приготовления домашних колбас. Готовится только в натуральной оболочке. Мясной вкус свинины подчеркнут нотками чеснока и натуральных специй. Колбасу можно употреблять в холодном виде или слегка подогреть.¹

Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.

Общие сведения

Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.³

Способ производства колбасы Украинской жареной

Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная - 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая - 1750,0 - 1850,0 сахар-песок - 190,0 - 210,0 перец черный или белый молотые - 240,0 - 260,0 чеснок свежий измельченный - 900,0 - 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5 процентов от массы несоленого сырья.³

В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4оС. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Прима. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. Искусственные увлажняют для придания эластичности.⁴

Ингредиенты колбасы Украинской жареной

мясо свинины полужирной;
соль кухонная;
сахар;
селитра;
чеснок;
приправы.²

Источники

http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html

https://otzovik.com/review_9138340.html

https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527

https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/

@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная - 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая - 1750,0 - 1850,0 сахар-песок - 190,0 - 210,0 перец черный или белый молотые - 240,0 - 260,0 чеснок свежий измельченный - 900,0 - 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5 процентов от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>
+В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4оС. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.
+Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.
+Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.
+На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Прима. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. Искусственные увлажняют для придания эластичности.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
 '''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''
@@ Строка 16: / Строка 24: @@
 * соль кухонная;
 * сахар;
+* селитра;
 * чеснок;
 * приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>
@@ Строка 26: / Строка 35: @@
 https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527
+https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]