Свинина 1-я категория (туши свиней-молодняка): различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
* толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками не более 2 см. | * толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками не более 2 см. | ||
== Источники == | |||
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0 | ||
[[Категория:Технологические термины]] | [[Категория:Технологические термины]] | ||
Текущая версия от 04:23, 3 февраля 2023
Свинина 1-я категория (туши свиней-молодняка) – туши, соответствующие следующим параметрам1:
- хорошо развитая мышечная ткань, особенно на спинной и тазобедренной частях;
- шпик плотный белого цвета или розоватого оттенка, расположенный равномерным слоем по длине всей полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не более 1,5 см;
- на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами не менее двух прослоек мышечной ткани;
- длина полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см;
- шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань;
- допускается не более трех контрольных разрезов на туше, диаметром не более 3,5 см;
- масса туши в шкуре в парном состоянии 47-75 кг;
- толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками не более 2 см.
Источники
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0