Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Хлорид кальция''' – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульг...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Хлорид кальция''' – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название | '''Хлорид кальция''' – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название Е 509. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Версия от 15:41, 27 октября 2020
Хлорид кальция – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название Е 509.
Общие сведения
Пищевая добавка представлена в виде кристаллообразных гранул чаще белого цвета, реже абсолютно прозрачных.
Вещество обладает высоким влагопоглощением, хорошо растворяется в спиртовых жидкостях и воде. Устойчиво к высоким температурам.
На территории Российской Федерации употребление данного вещества не запрещено, но строго контролируется законодательством. Европейский союз тоже считает хлористый кальций довольно безопасным продуктом и он на законном основании применяется в пищевой отрасли.
Способ производства хлорида кальция
Получают пищевую добавку при производстве соды, а именно при рекуперации аммиака.
Использование хлорида кальция в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов хлорид кальция используется как:
- Эмульгатор (стабилизирует структуру продукта).
- Консервант (подавляет рост вредных микроорганизмов)1.